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140:. It is kneaded by hand and the ball of paste is left to rest for two hours. The paste is then flattened to the width of a dish and left to rest again. It is then kneaded and opened once more, before being formed into a roll and left to repose as such for a further period of several hours. When the tissue of the paste is still soft but about to detach into pieces, it is cut into small balls and put in rows of small pans and
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125:, Turkey, which is practically the only city where it is prepared for commercial purposes and follows the original recipe. As such, in the eyes of Smyrniots boyoz became a symbol of their hometown or of their longing for it when away. The most widely preferred boyoz is plain, without addition of meat or cheese or spinach stuffings, and as cooked by a handful of master boyoz bakers in İzmir.
221:
Until recently, all master bakers who prepared boyoz in İzmir were Jewish, and the present masters have all been trained by Avram Usta, whose name is echoed to this day in the commercial slogans adopted by some of these bakers, who market the "Boyoz of Avram Usta".
179:
cities of the period, among which İzmir stood out as one of the primary destinations. These explanations on the roots of boyoz are confirmed by the presence of a very similar pastry in the culinary traditions of such other offshoots of
311:
Goldstein-Sabbah, Sasha; Farias Garcia, Lucia; Heijman, Maxime; Whitcombe, William; Gordon, Michel (2023). "Life & Legacy: A Window into Jewish Life Across the
Islamic World".
1105:
148:. The small balls can then be put on a tray into a very high-temperature oven either in plain form or with fillings of cheese or spinach added inside.
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in vegetable oil between half an hour and one hour. The paste then takes an oval form and acquires the consistency of a
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are common especially in the diet of
Sephardic Jews, usually with cheese and spinach fillings. In Renaissance
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The usual accompaniments for boyoz are dark tea and hard-boiled eggs generously sprinkled with
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345:, usually added after the first name, to denote a master of any craft or trade.
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155:. Boyoz is generally consumed outdoors, purchased from street vendors.
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roots of boyoz. It is a contribution to İzmir's urban culture by
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and who settled in large numbers in a number of prominent
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419:Jewish-American patronage of Chinese restaurants
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352:
313:Visions of the Middle East and North Africa
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2987:
386:
372:
315:(1). University of Groningen Press: 102.
173:ethnically cleansed from Spain after 1492
16:Turkish pastry of Sephardic Jewish origin
498:Religious dietary laws and related terms
306:
304:
337:word, very similar in its sense to the
5005:
4897:List of poppy seed pastries and dishes
3008:
2935:List of foods with religious symbolism
4867:Kuo Yuan Ye Museum of Cake and Pastry
2982:
367:
301:
4967:
288:
286:
270:
268:
4987:
163:Virtually all sources agree on the
13:
1779:Casseroles and savory baked dishes
1603:Dumplings, pastas and grain dishes
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4945:
2963:
2962:
2513:Cheeses and other dairy products
232:
98:
27:
295:The Encyclopedia of Jewish Food
327:
1:
4892:List of pies, tarts and flans
2950:List of restaurants in Israel
2940:List of Jewish cuisine dishes
2816:Herbs, spices and seasonings
1905:Snacks and other baked goods
258:
128:Boyoz paste is a mixture of
7:
4877:List of choux pastry dishes
2609:Condiments, dips and sauces
225:
10:
5059:
2945:List of kosher restaurants
2853:Everything bagel seasoning
218:means "a bundle, a pack".
5043:Turkish words and phrases
5033:Jews and Judaism in İzmir
4940:
4887:List of fried dough foods
4832:
4772:
4731:
4685:
4639:
4603:
4530:Crocetta di Caltanissetta
4482:
4441:
4383:
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409:Ancient Israelite cuisine
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359:Trademark Tastes of Izmir
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784:Sephardic/Mizrahi breads
414:1902 kosher meat boycott
121:origin, associated with
5028:Sephardi Jewish cuisine
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136:and a small amount of
4189:Biscuit rose de Reims
3398:Belokranjska povitica
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3035:Chinese flaky pastry
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1303:Jewish almond cookie
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530:Kosher by ingredient
277:King Solomon's Table
3828:Prekmurska gibanica
3493:Curry beef turnover
3322:Prekmurska gibanica
3302:Međimurska gibanica
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3543:Fish-shaped pastry
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